烧鸡的做法大全（毛豆子烧鸡的做法大全）
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传统的烧鸡做法？
道口烧鸡的做法:
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
符离集烧鸡:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
烧鸡的家常做法整只鸡？
原料：鸡1只，清2个，食油75克，大茴香、大料、花椒、葱段、姜片、、酱油、椒盐各少许。
锅烧整鸡的做法
1、将鸡先用开水汆透，放在盆里，把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好和葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出。
2、将鸡身上的水分擦干，把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上，下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。
烧鸡家常做法王刚？
主料：鸡850克、香茅100克
：盐6克、黑胡椒8克、柠檬1个、姜片3片、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1个、生抽20毫升、蜂蜜20毫升
步骤：
1、准备工作：鸡洗净，去头、颈等部位
2、把盐和黑胡椒粒混合，均匀抹在鸡的身体上，腌制2小时以外
3、洋葱切片，土豆和削皮切滚刀块，切好后放在烤盘上
4、把生抽和蜂蜜调匀成酱汁，均匀地扫在鸡的身体上，晾晾后再把酱汁扫在鸡的表面上
5、把香茅草拍裂，姜片和柠檬片一起塞在鸡的肚子里
6、200C预热好的烤箱中层，烘烤50分钟
7、在烘烤的过程中可以取出扫一层酱汁，整个制作过程烘烤50分钟
7、成品
中国四大烧鸡配方？
1、德州扒鸡 配方
三黄鸡 1只 、 老抽 1小碗 、 蜂密 3勺 、 料酒 3勺 、 白糖 2勺 、 酱油 1勺 、 盐 适量 、 秘制扒鸡神秘料包 、 香叶 5片 、 花椒粒 5克 、 八角 5克 、 草果 2克 、 肉蔻 2克 、 丁香 3克 、 甘草 5克 、 小茴香 2克 、 桂皮 5克 、 陈皮 3克：
2、辽宁熏鸡配方：白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。：
3、安徽烧鸡：三黄鸡 1只3斤 、 精盐 10克 、 老抽 10克 、 料酒 15克 、 猪油 30克 、 大葱 1根 、 生姜 数片 、 植物油 600克 、 麦芽糖饴 20克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 八角 5克 、 干姜 5克 、 小茴香 1克 、 肉蔻 1.5克 、 山奈片 1.5克 、 砂仁 1克 、 丁香 1.5克 、 白芷 2.5克 、 草果 1.5克 、 花椒 2.5克：
4、河南烧鸡：童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
怎么做烧鸡超好吃的烧鸡做法？
红烧鸡肉
材料
土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽
做法
1、鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净。
2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。
3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。
5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。
6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。
7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。
网红烧鸡做法？
超好吃的烧鸡做法：
准备食材：童子鸡一只，麦芽糖10克，香葱一把，生姜15克，
香料：八角7克，茴香5克，桂皮5克，香叶4片，草果2个，花椒5克，白扣5克，丁香5克
调料：料酒，，浙醋15毫升，生抽。老抽各5毫升，盐，白糖各5克，芝麻油10毫升，香油适量
做法步骤：
1:洗净的童子鸡在背部沿脊椎骨开一大口子，将香料倒入，香葱打成结生姜切成片塞入鸡腹中。
2：将鸡爪弯折塞入肚子里，鸡翅从鸡脖子穿入到鸡嘴中
3：取一小碗倒入温水，倒入麦芽糖并且不断搅拌，使麦芽糖融化，如果喜欢吃甜食的朋友，也可多放些麦芽糖，加入浙醋脆皮水，将脆皮水均匀涂抹在鸡表面。
4：在锅中倒入香油约1升，油温约6成热，将鸡放入锅中煎炸，同时用勺子将热油淋在未没入油中部分，使其能均匀受热，油炸约3分钟，表皮已有些发黄即可捞出。
5：油倒出，倒入半锅清水，加入料酒，生抽，老抽，盐，白糖，放入油炸过的鸡，加盖大火煮开，转中火闷煮90分钟至入味
待90分钟后，即可开盖，将烧鸡装入盘中，淋上菜籽油，这道烧鸡便完成了
万家烧鸡的做法？
正宗万家烧鸡香料配方
配比
花椒15克、小茴香25 克八角10克、白芷8克桂皮8克、麻椒3克甘草5克、
毛桃3克 丁香2克、良姜6克 香砂8克、白扣3克草果6克、香叶3克 朝天椒15克、三奈3克 砂仁2克、陈皮4克 肉扣3克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全。身烧至金黄色即成。
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海亮烧鸡的做法？
用料三黄鸡一只 2-3斤生姜 3-5片料酒 3汤勺量葱段白 3-5段盐 10克油，用来炸鸡 适量麦芽糖 70克大红浙醋 40克
烧鸡的做法步骤
步骤 1
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鸡清洗干净。
步骤 2
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麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水
步骤 3
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锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段
步骤 4
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水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会烧鸡的美观。
步骤 5
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浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上
步骤 6
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涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。
步骤 7
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锅里放入油烧开。
步骤 8
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将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上
步骤 9
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淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，
步骤 10
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多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右
步骤 11
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浇油烧到自己满意的金黄色为止。